Lungo il cammino..

"È preferibile un cibo anche un po’ nocivo ma gradevole, a un cibo indiscutibilmente sano ma sgradevole." (Ippocrate)

Nel mio ultimo girovagare per l'Italia ho raccolto,da amatore della buona tavola,qualche ricetta qua e là e ve le voglio riproporre..

Non citerò le ricette napoletane,perchè spero che qualche mio lettore/mia lettrice voglia scriverle per me..

Mi farebbe piacere sapere quali sono i "piatti tipici"di altre Regioni d'Italia,con la speranza poi di poterci andare ed "assaggiare"..come direbbe un mio amico parigino

Partiamo con i piatti friulani,ovvero del Nord-est del Friuli-Venezia-Giulia..questi che vi presento sono solo una parte della ricca gastronomia locale,ma datemi tempo e ve aggiungerò degli altri!!

Il Muset

Il Muset e' il cotechino tradizionale del Friuli, si prepara con parti del maiale grasse e magre che vanno macinate con spezie, cannella, noce moscata, pepe nero, coriandolo e peperoncino. In base alla tradizione il Muset va servito bollito con "brovade", (rape fermentate nelle vinacce),  e talvolta anche con i fagioli.

Prosciutto San Daniele

Il prosciutto si ottiene da suini macellati adulti e può variare di peso tra gli 8 e i 10 Kg. Ha un colore rosso rosato nella parte magra, mentre la parte grassa è bianca. Ha un profumo intenso, sapore dolce e delicato.

La Gubana

E' il dolce piu' tipico della regione, un simbolo. Golosissima pasta sfoglia, dolce,piena di frutta secca e spezie, canditi amalgamati con rosso d'uovo e montati a neve con albume.
La ricchezza di sapori e di ingredienti riflette la cucina friulana, dove i prodotti locali si fondono con aromi esotici e agrumi mediterranei.
Ci sono diverse varianti di Gubana, in alcune,ad esempio,c'e' il cioccolato. Ogni famiglia tramanda una particolare ricetta.

Vini friulani:

Tocai friulano: ideale come aperitivo accostato al prosciutto doc San Daniele, adatto a risotti e frittate

Grappa friulana: numerosi sono i distillati del luogo...  Da queste parti l'acquavite è un piacere destinato non solo agli intenditori(come me)..La grappa è quel distillato che si ottiene dall'alambicco che abbia una gradazione non inferiore ai 37.5° e non superiore agli 86°. La grappa si ottiene direttamente dalla distillazione delle vinacce, raramente viene impiegato il vino. Prima di essere imbottigliata viene diluita con acqua distillata per abbassarne la gradazione.

Passiamo ora alla cucina ferrarese..anche qui ho cercato di provare un pò di tutto..

Anguilla ammarinata

Si tratta dei pesci delle vicine Valli di Comacchio cotti allo spiedo e marinati in aceto e alloro

Salama da sugo

Particolarissimo salume da cuocere, saporito ed intrigante a base di carne di maiale, fegato, lingua suina, cotiche, vino e spezie. Si mangia soprattutto accompagnata con il purè di patate

Cappellacci con la zucca

Versione assai lontana dai forse troppo dolci tortelli mantovani e per questo più facili al palato,conditi con burro e salvia o con ragù

Pasticcio alla ferrarese

Piccoli maccheroncini rigati, conditi con ragù, funghi, tartufo bianco (ci sono piccole ma interessanti zone di raccolta di questo fungo tuberaceo) e besciamella, rinchiusi nella pasta frolla e passati in forno

Pampepato di cioccolato:

Cotto al forno è composto di farina, cacao, latte, zucchero o miele, mandorle, cedro, pepe e spezie.

Allora,che ne dite?Non so a voi,ma a me (ri)vedere tutte queste prelibatezze,mi ha messo un certo languorino!!

Vi lascio con alcune frasi celebri e delle massime,a dimostrazione che questo non è argomento solo per golosi,ma ha illuminato anche illustri personaggi..

"Lo si schiaccia dolcemente tra lingua e palato; lentamente fresco e delizioso, comincia a fondersi: bagna il palato molle, sfiora le tonsille, penetra nell’esofago accogliente e infine si depone nello stomaco che ride di folle contentezza." (G. Flaubert)

"Quando io morirò, tu portami il caffè, e vedrai che io resuscito come Lazzaro." (Eduardo De Filippo rivolto alla domestica in "Fantasmi a Roma")

"Il buon vino Nutrisce molto bene, genera buon sangue, leva la sincope e fa vedere sogni grati la notte" (Baldassar Pisanelli - medico bolognese 1589)

"Bevendo gli uomini migliorano: fanno buoni affari, vincono le cause, son felici e sostengono gli amici" (Aristofane, I cavalieri)

"Il vino sa rivestire il più sordido tugurio d'un lusso miracoloso e innalza portici favolosi nell'oro del suo rosso vapore, come un tramonto in un cielo annuvolato"         (C. Baudelaire, I fiori del male)

Donne,

sorrisi che si aprono al mondo,

lo avvolgono,

lo riscaldano.

Occhi che brillano,

che si accendono per un "Sì"...

e ti rendono indifeso.

Donne,

mani che si intrecciano e che si toccano lievi,

labbra morbide che sanno baciare,

giocare...mentire!

Pensieri che si rincorrono come nuvole,

si trasformano,

scompaiono.

Parole dolci come il miele,

taglienti come il vetro dello specchio in cui si ammirano

e che si infrange con le loro speranze.

Cuori pronti a battere,

ad accelerare,

ad amare,

a comandare.

Infiniti universi che si aprono alla vista di chi usa la lente giusta,

di chi sa vedere oltre..

Sicure si affacciano al mondo,

sempre pronte ad un abbraccio che le sorregga,

le guidi,

le allontani dal baratro.

Donne,

sfuggenti come il fumo che sale dal ceppo,

che si confonde con l'aria della notte,

presenti in quest'attimo di vita,

che ce le fa desiderare...